材料 (4人分)

  • 卵 4個
  • 粗びきソーセージ 8本(約160g)
  • かぼちゃ (正味)150g
  • パプリカ(赤) 1個(160g)
  • ピーマン 3～4個(100g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • トマトの水煮(カットタイプ) 1缶(400g)
  • 洋風スープの素 小さじ1/3
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 少々
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1ソーセージは斜めに3本切り目を入れる。
  2. 2かぼちゃはワタと種を除き、8cm長さ、7～8mm厚さのくし形切りにする。パプリカとピーマンは縦半分に切って種を除き、縦7mm幅に切る。
  3. 3玉ねぎは薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は半分にちぎって種ごと使う。
  4. 4フライパン(直径28cm)にオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子を入れ、強めの中火で玉ねぎがしんなりするまで炒める。ソーセージ、かぼちゃ、パプリカ、ピーマンを加えて炒め合わせ、油がまわったらトマトの水煮、スープの素を加えて混ぜる。フツフツしてきたらふたをし、弱火で20分ほど煮、かぼちゃがやわらかくなったら、塩、こしょうで味をととのえる。
  5. 5(4)に4か所くぼみを作り、そこに卵を割り入れ、再びふたをして弱めの中火で4～5分ほど好みに火を通す。

ポイント

  • ・辛いのがお好みの方はソーセージをチョリソーに変えてもOK。
  • ・かぼちゃは甘いものを使います。
  • ・煮込み途中、時々かき混ぜること。
  • ・かぼちゃがやわらかくなったら塩、こしょうをします。
  • ・フライパンのまま食卓へ供し、取り分けていただきます。
  • ・卵の火の通し加減は半熟がおすすめ、野菜やソーセージにとろりとした卵をからめてどうぞ。