材料 (3〜4人分)

  • きす(三枚おろし) 12尾(200g)
  • 小麦粉 適量
  • にんにく 1片
  • 玉ねぎ(薄切り) 50g
  • にんじん 50g
  • ズッキーニ 80g
  • トマト 1個
  • イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ1
  • バージンオリーブ油 大さじ2
  • 白ワイン酢 50ml
  • 白ワイン 80ml
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量
  • 揚げ油 適量

作り方

  1. 1ズッキーニとにんじんは5cm長さ、3mm角のせん切りにし、玉ねぎは薄切りにし、にんにくは半分に切って芽を取って軽くつぶし、トマトは種を取って粗みじんに切る。
  2. 2フライパンに分量のバージンオリーブ油、にんにくを入れ、香りが出るまで弱火で熱し、玉ねぎ、ズッキーニ、にんじんをしんなりするまで弱火で炒め、白ワイン酢、白ワインを加えてアルコール分をとばし、ボウルに移す。
  3. 3きすに塩、こしょうして小麦粉をつけ、170度の揚げ油で色づくまで揚げ、取り出して軽く塩をふる。
  4. 4(2)に(3)、トマトを混ぜ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
  5. 5(4)を器に盛り、イタリアンパセリのみじん切り、バージンオリーブ油をふる。

ポイント

  • 野菜は甘みが出るまで弱火で炒める。冷蔵庫で冷やして味をなじませる。