材料 (4人分)

  • 高菜漬け 100g
  • 鶏ひき肉 150g
  • いりごま(白) 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 油揚げ(すし揚げ) 12枚
  • ご飯 600g
  • しょうがの甘酢漬け 適量
  • ごま油 適量
  • ☆煮汁
  • だし 600ml
  • 砂糖 大さじ4
  • みりん 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ4

作り方

  1. 1油揚げは斜め半分に切って開き、熱湯で4分ゆで、冷まして水分を絞る。
  2. 2鍋に煮汁のだし、砂糖、みりん、しょうゆを合わせ、油揚げを加えて落とし蓋をし、煮汁が半分になるまで中火で8分煮て冷ます。
  3. 3高菜漬けは1cm角に切る。
  4. 4フライパンにごま油適量を熱し、鶏ひき肉を中火で炒め、高菜を加え、酒、みりん、しょうゆを加えて更に炒め、いりごまを加えてご飯に混ぜる(ご飯に味が足りなければ、煮汁を少し加える)。
  5. 5(2)の油揚げの水分を軽く絞り、(4)のご飯を詰め、両端を合わせるように包み、器に盛り、しょうがの甘酢漬けを添える。

ポイント

  • 油揚げは一度ゆでてやわらかくする。すし飯を作らずに、炒めた具をご飯に混ぜる。