材料 (2人分)

  • 卵 3個
  • ベーコン 3枚
  • 干しえび 10g
  • クレソン 1束
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうが(薄切り) 5g
  • 油 適量
  • ☆卵の下味
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • ☆スープの味つけ
  • 紹興酒 小さじ2
  • 水 600ml
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1ベーコンは1cm角に切り、干しえびはひたひたのぬるま湯につけて戻し、みじん切りにする。
  2. 2クレソンは4cm長さに切り、長ねぎは縦半分に切って2cm幅の斜め切りにする。
  3. 3卵に卵の下味の塩、砂糖、こしょうを加えて、しっかり溶きほぐす。
  4. 4鍋を熱して油大さじ1を入れ、薄煙が出たら(3)を加えて混ぜながら火を通し、半熟になったら中央に寄せて香ばしく煎り焼く。
  5. 5(4)を裏返して端に寄せ、空いているところでベーコン、干しえびを戻し汁ごと加えて弱火で炒め、長ねぎ、しょうがの薄切りを炒め、卵をくずし、スープの味つけの紹興酒、水、塩、こしょうを加えて中火で3分火を通す。
  6. 6(5)にクレソンを加えて器に盛る。

ポイント

  • 鍋をよく熱してから卵を加える。卵は両面を煎り焼く。なるほどポイントは、煎り焼いた卵の香りと旨みをスープに引き出す。