材料 (2人分)

  • ふき 2本(70g)
  • 油揚げ 1枚(100g)
  • 【A】
  • だし カップ1
  • みりん 大さじ2+1/4
  • うす口しょうゆ 小さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • 豚ひき肉 50g
  • 【B】
  • だし 75ml
  • みりん 大さじ1弱
  • うす口しょうゆ 小さじ2強
  • 【水溶きかたくり粉】
  • かたくり粉 大さじ1/3
  • 水 大さじ1
  • 木の芽 8枚

作り方

  1. 1ふきを下ゆでする。ふきを鍋の大きさに合わせて切り、3〜5分間熱湯でゆでる。表面に弾力が出たら氷水にとり、粗熱を取る。紙タオルなどで水けを拭き、皮をむく。 銅鍋を使うと色よくゆで上がる。なければ、湯に塩少々(分量外)を加える。ほかの料理に使用する分もまとめてゆでておいてもよい。
  2. 21の中ほどから太い部分は、太さに応じて縦に2〜4等分に切る。
  3. 3油揚げは上からすりこ木などで軽くたたき、包丁で厚みを半分に切り、2枚に分ける。このうち1枚のみを使用する(普通の大きさの油揚げの場合は、短い辺1か所を残して厚みを半分に開き、細長い長方形にする)。
  4. 42を3の上に均等にのせ、端からクルクルと巻く。巻き終わりを数か所、ようじでとめる。
  5. 5鍋に【A】を合わせて煮立て、鍋の大きさに合わせて切った4を入れる。再び煮立ったらアクを取り、落としぶたをして弱火で約10分間煮て火を止める。そのままおいて粗熱を取りながら、味を含ませる。 風味がとんでしまうので、煮立てすぎないように注意。
  6. 6【B】を混ぜ合わせる。鍋に【B】の半量とひき肉を入れ、へらなどでひき肉をよくほぐしてから中火にかける。ひき肉の色が変わったら弱火にし、残りの【B】を加えて煮立て、アクを除く。【水溶きかたくり粉】を加えてサッと混ぜ、とろみをつけて火を止める。
  7. 75のようじを外して一口大に切り、器に盛る。6をかけて木の芽を添える。