レピレピ

鶏むね照り焼き

材料 (2人分)

  • 鶏むね肉1枚(約250g)
  • グリーンアスパラガス4本
  • 【A】
  • 大さじ2
  • みりん大さじ2
  • しょうゆ大さじ2
  • 砂糖大さじ1
  • 粉ざんしょう適量
  • 少々
  • サラダ油大さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は繊維を断つように、約1.5cm厚さのそぎ切りにする。

    切り口の表面を広く、繊維を短く切ると、火通りと味のしみ込みが早い。

  2. 2アスパラガスは堅い部分の皮をむき、塩少々を入れた熱湯でゆでて冷水にとり、水けをきる。穂先の部分を残し、縦半分に切る。ボウルに【A】を合わせておく。
  3. 3フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して1を入れ、焼き色がついたら返し、サッと焼く。

    裏返してから焼きすぎると、味が入りにくくなるので軽く焼く。

  4. 4鶏肉を端に寄せ、あいたところに【A】を入れて軽く煮立てる。
  5. 5鶏肉に煮汁をかけながら3〜4分間焼いて、照りよく仕上げる。

    スプーンで煮汁を絶えずかけながら、味をなじませる。

  6. 6器に盛り、アスパラガスをのせて煮汁をかけ、粉ざんしょうをふる。
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