材料 (4人分)

  • 豚ロース肉 4枚(400g)
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • バター 20g
  • ▼粉吹き芋
  • 　じゃが芋(男爵) 2個(300g)
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　こしょう 少々
  • 　キャベツ 300g
  • 　パセリのみじん切り 大さじ2
  • ●塩、小麦粉、油

作り方

  1. 1豚肉は叩いて広げ、脂身と赤身の間の筋を包丁の先で5～6か所両面から切り、元の大きさに整える。
  2. 2粉吹き芋を作る。じゃが芋は皮をむいて一口大に切り、さっと洗う。鍋にじゃが芋とたっぷりの水、塩少々を加えて火にかけ、やわらかくなるまで10～15分ゆでる。ゆで汁を捨てて再び火にかけ、じゃが芋を転がしながら水気を飛ばして粉を吹かせ、塩、こしょうで調味する。
  3. 3キャベツは葉脈を切りとり、葉は重ねて繊維を断つようにせん切りにし、葉脈は薄切りにし、パセリを混ぜる(時間をおくときはパセリを混ぜる前に水にさらすとよい)。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉に塩、こしょうをして薄く小麦粉をまぶし、盛りつけたときに表になるほうを下にして入れ、中火で焼く。縁1cmくらいが白くなってきたら裏返し、同様に焼く。
  5. 5余分な脂をふきとり、しょうゆ、みりん、酒を入れて煮立て、バターを加えてフライパンをゆすりながら肉になじませる。
  6. 6器に(3)のキャベツ、粉吹き芋を盛り、豚肉をのせてバターじょうゆをかける。

ポイント

  • ・豚肉を叩いて繊維をくずすことでやわらかい食感になります。
  • ・肉を焼くときは、反り返らないようにヘラなどを使って押さえます。
  • ・出来上がりはバターが溶けて乳白色になったらOK。
  • ・ホクホクの粉吹き芋もバターじょうゆがよく合います。
  • ・じゃが芋は火が通ったら、湯を捨て再度火にかけ水分をとばして粉を吹かせること。