切り干し大根のあちゃら漬け

作り方

1. 1切り干し大根はボウルに入れ、かぶるくらいの水を加えて30〜40分間つける。ざるにあけて流水でよく洗い、水けをしっかり絞る。長ければ食べやすく切る。
2. 2合わせ酢をつくる。鍋に酒とみりんを入れて中火にかけ、沸騰してから1〜2分間ほどアルコール分をとばす。残りの調味料を入れてひと煮立ちさせ、火を止め、冷めたら赤とうがらしを加える。

   合わせ酢はしっかり冷ます。熱いうちに切り干し大根を入れると食感が悪くなる。

3. 32に1を加えてよく混ぜる。