ロースカツサンドウィッチ

作り方

1. 1豚肉は周りの脂を取り 除く。

   冷めてもおいしく食べられるポイント。店では脂身も細かく刻んでほかの料理に利用する。

2. 2包丁の背でたたき、食パンよりやや小さい正方形にのばす。塩・こしょう各少々をふり、ラップで包んで冷蔵庫に一晩おく。

   一晩おいた肉は下味がなじみ、余分な水けが抜けて肉が締まる。

3. 3たまねぎは縦に薄切りにして塩もみし、水にさらして水けを絞る。
4. 4卵は水適量(卵の体積の半量が目安)を加え、しっかりとかくはんしてコシをきりながら溶く。
5. 5食パンは両面を焼き、バターとマスタードを薄く塗る。1枚に3をのせる。
6. 62の肉に小麦粉を薄くまぶし、4の卵液にくぐらせてパン粉をつける。約170℃の揚げ油でカラリと揚げ、油をきる。
7. 7フライパンにカツサンド用ソース、水少々を煮立て、6をからめる。5にはさんでみみを落とし、食べやすく切る。好みでピクルス、パセリを添える。