材料 (2人分)
- 牛もも肉2枚(100g)
- 菜の花6本
- だし大さじ2
- うす口しょうゆ大さじ1/2
- 【A】
- 酒大さじ2
- しょうゆ小さじ2
- レモン2枚
- 大根おろし適量
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- バター
作り方
- 1菜の花は、塩少々を加えた湯で3本ずつサッとゆで、冷水にとる。だし割りじょうゆの材料をバットに合わせ、水けを絞った菜の花を浸す。
- 2牛肉は、両面に3〜4mm幅の斜め格子状に浅い切り込みを入れ(鹿の子(かのこ)包丁)、塩・こしょう各少々をふる。
あとで酒としょうゆのソースをかけますから、下味は軽くでよい。
- 3フライパンにサラダ油大さじ1強を熱し、牛肉を入れて軽く揺すりながら中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。
揺することで、均一な焼き色がつきます。
- 4フライパンをいったん火から外して【A】をふりかけ、火に戻して牛肉の両面になじませる。牛肉を取り出して一口大に切る。その間に残った焼き汁を弱火で煮詰める。
- 5レモンの上に汁けをきった大根おろしをのせる。菜の花は汁けを絞り、食べやすい大きさに切る。
- 64、5を皿に盛り、肉の上に煮詰めた汁とバター少々をのせる。