材料 (4人分)

  • ▼クレープ生地
  • 　薄力粉 60g
  • 　塩 少々
  • 　卵 1個
  • 　牛乳 1カップ
  • 　バター 大さじ1
  • ▼ファルシー
  • 　ほうれん草 2わ(400g)
  • 　生マッシュルーム 1パック(150g)
  • 　バター 大さじ1
  • 　小麦粉 大さじ1
  • 　牛乳 大さじ2
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　こしょう 少々
  • 　生クリーム 1/2カップ
  • 　牛乳 大さじ3
  • グリエールチーズ 30g
  • ●塩

作り方

  1. 1クレープ生地を作る。ボウルに薄力粉と塩を合わせ、溶いた卵に分量の牛乳から大さじ2を混ぜて加え、ダマがなくなるまで混ぜ、残りの牛乳を加えてなめらかにのばす。ザルでこし、ラップをして1時間ほど寝かせる。
  2. 2フライパン(直径18cm)にバターを入れて火にかけ、溶けたら(1)に加えて混ぜる。
  3. 3(2)のフライパンをペーパータオルでさっとふき、弱めの中火にかけて温め、(2)の生地を25～30mlほどすくって流す。すぐにフライパンをまわして全体に広げ、生地の縁が色づいてきたら竹串を生地の下に差し込んで返し、さっと焼いて網の上にのせて冷ます。同様にして、焼いた生地のバター分がフライパンに出ていたらざっとふきながら、全部で12枚焼く。
  4. 4ファルシーを作る。ほうれん草は洗って3cm長さに切り、葉と茎にざっと分ける。鍋に湯を沸かして塩少々を加え、ほうれん草の茎、葉の順に入れてひと混ぜし、すぐにザルに上げ、粗熱がとれたら水気を絞る。マッシュルームは石づきを除き、大きいものは半分に切ってから薄切りにする。
  5. 5フライパンにバター大さじ1を熱し、マッシュルームをしんなりするまで炒め、ほうれん草を加えてほぐしながら強火で手早く炒める。小麦粉をふって粉っぽさがなくなるまで炒め、牛乳、塩、こしょうを加えてひと煮し、火を止めて粗熱をとる。
  6. 6クレープを広げ、手前にファルシーを1/12量ずつ横長にのせ、ふんわりクルクルと巻いて、グラタン皿に並べ入れる。
  7. 7生クリームと牛乳を混ぜて(6)にかけ、おろしたチーズをふり、220℃に予熱したオーブンで薄く焦げ色がつくまで15～20分焼く。

ポイント

  • ・クレープは皮に焦げ色をつけて香りを立たせます。
  • ・弱い火では皮がベタっとしておいしくないので、中火くらいの火加減で焼きます。
  • ・このグラタン、石原先生は嘗て‘十八番料理’だったそうで、クレープの準備さえしておけば、あとは意外と簡単、お祝いやパーティにおすすめです。