レピレピ

油揚げの炊いたん

材料 (12枚分)

  • 油揚げ12枚
  • だしカップ2
  • 砂糖大さじ6
  • しょうゆ大さじ3

作り方

  1. 1鍋に湯を沸かして油揚げを入れ、落としぶたをして強火で10〜12分間煮立て、油抜きをする。あとで調味料がよくしみ込むように、強めの火加減で、余分な油をしっかりと抜きます。
  2. 2落としぶたで中身を押さえ、湯をきる。ゆで汁は少し残っても大丈夫。油揚げが柔らかくなっているので、破らないように注意します。
  3. 3おいなりさんに使うとき、すし飯が詰めやすいように、落としぶたの上に取り出して軽く形を整え、鍋に並べ入れる。
  4. 4だしと砂糖を加え、再び落としぶたをして中火で7〜8分間煮る。
  5. 5しょうゆを加え、落としぶたをして弱火でゆっくりと約30分間、煮汁が大体なくなるまで煮る。火を止めて、落としぶたをしたまま冷ます。火を止めるタイミングで味の濃さが決まります。
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