材料 (12枚分)
- 油揚げ12枚
- だしカップ2
- 砂糖大さじ6
- しょうゆ大さじ3
作り方
- 1鍋に湯を沸かして油揚げを入れ、落としぶたをして強火で10〜12分間煮立て、油抜きをする。あとで調味料がよくしみ込むように、強めの火加減で、余分な油をしっかりと抜きます。
- 2落としぶたで中身を押さえ、湯をきる。ゆで汁は少し残っても大丈夫。油揚げが柔らかくなっているので、破らないように注意します。
- 3おいなりさんに使うとき、すし飯が詰めやすいように、落としぶたの上に取り出して軽く形を整え、鍋に並べ入れる。
- 4だしと砂糖を加え、再び落としぶたをして中火で7〜8分間煮る。
- 5しょうゆを加え、落としぶたをして弱火でゆっくりと約30分間、煮汁が大体なくなるまで煮る。火を止めて、落としぶたをしたまま冷ます。火を止めるタイミングで味の濃さが決まります。