材料 (4人分)

  • 大根 1/2本(正味500g)
  • 豚バラ肉(薄切り) 300g
  • 焼き豆腐 1丁(300g)
  • えのき茸 1袋(150g)
  • 春菊 1わ(200g)
  • 　だし汁 2+1/2カップ
  • 　にんにく 1かけ
  • 　酒 大さじ3
  • 　塩 大さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ2/3
  • 粗びき黒こしょう、または七味唐辛子 適量

作り方

  1. 1大根はすりおろし、おろし汁もとっておく。
  2. 2えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。春菊は4～5cm長さに切る。豚肉は4cm長さに切る。
  3. 3鍋にだし汁、つぶしたにんにく、酒、塩、しょうゆを合わせて強火にかける。ひと煮立ちしたら豚肉を入れて火を通し、アクが出たらとり除き、大根おろしを汁ごと加える。焼き豆腐を一口大にちぎりながら加え、えのき茸も加えてひと煮立ちしたら、春菊を加えてさっと火を通す。
  4. 4器にとり分け、粗びき黒こしょう、または七味唐辛子をふって食べる。

ポイント

  • ・大根はおろし易いように、縦半分に切ります。
  • ・大根おろしは汁ごと加えます。
  • ・焼き豆腐は味が入り易いように大きくちぎって加えるとよい。
  • ・〆にはゆでたそばがおすすめです。