けんちん鍋

定番の汁、冬は鍋仕立てで

1豆腐はペーパータオルに包み、軽く水きりする。豚肉は大きいものは一口大に切る。
2大根は6～7mm厚さのいちょう切りにする。にんじんは5mm厚さの半月切りにする。ごぼうは太めのささがきにして5分ほど水にさらし、ザルに上げて水気をきる。里芋は皮をむいて1.5cm厚さの輪切りにする。生椎茸は石づきを除き、縦3等分に切る。長ねぎは5mm幅の斜め切りにする。
3鍋にごま油大さじ1を熱し、豚肉を加えて色が変わるまで炒め、大根、にんじん、ごぼうを加えて2～3分炒める。全体に油がまわったら水5カップを加え、ふたをして大根がやわらかくなるまで5～6分煮る(土鍋で食卓に出す場合はここで移す)。
4さらに酒、しょうゆ、塩で調味し、里芋、生椎茸を加え里芋がやわらかくなるまで約10分煮る。
5最後に長ねぎを加え、豆腐を手で大まかにちぎって加え、豆腐に味がしみるまで2～3分煮る。