レピレピ

かぶの明太子あんかけ

材料 (2人分)

  • かぶ2コ
  • からし明太子1/2腹分(約20g)
  • だしカップ1+1/2
  • 【水溶きかたくり粉】
  • 大さじ1
  • かたくり粉小さじ2

作り方

  1. 1かぶは茎を2cmほど残して葉を落とし、皮をむいて縦半分に切る。茎の付け根の部分に泥がついているときは、水につけながら竹串などできれいに落とす。

    かぶは、いずれも1コ150〜180g(葉の重さは含まない)ほどのものです。かぶは、皮をむかずに料理することもありますが、今回は、包丁で皮を薄くむいています。しかし皮の筋が堅いこともあるので、薄くむいてから、一部を厚めに切って食べてみるとよいでしょう。筋を感じるようであれば、さらに厚めにむくことをおすすめします。厚めにむいた皮は甘酢漬けなどに利用できます。

  2. 2鍋にだしと1、塩二つまみを入れてふたをし、中火にかける。沸騰したらふたをずらして弱火にし、竹串がスッと通るまで10分間ほど煮る。かぶを耐熱の容器に移し、煮汁の半量をかけて、かぶが乾かないようにする。

    かぶは火が通りやすいので、竹串が通ったらすぐにとり出す。

  3. 3残った煮汁に明太子を入れて混ぜ、中火にかける。沸騰したら弱火にし、【水溶きかたくり粉】を加えてとろみをつけ、30秒間ほど煮る。
  4. 4器に2のかぶを盛り、3をかける。
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