かにクリームコロッケ

作り方

1. 1かには身をほぐす。ゆで卵は粗いみじん切りにする。ねぎはみじん切りにし、バター少々でサッと炒める。粉ゼラチンは水大さじ3でふやかしておく。
2. 2【ホワイトソース】をつくる。鍋に弱火でバターを溶かし、小麦粉を加えて混ぜながらなじませる。火を止めて冷たい牛乳を注ぎ入れ、泡立て器でなめらかになるまでかき混ぜる。
3. 3弱火にかけ、フツフツと煮立ってとろみがついてくるまで、混ぜながら火を通す。

   木べらですくっても落ちないくらい、堅めの【ホワイトソース】に仕上げる。

4. 43に1のゼラチンを加えて混ぜ、ホットペッパーソース、塩・こしょう各少々、1の具を加えて混ぜる。バットに広げてラップをし、冷蔵庫で十分に冷やす。

   柔らかいクリームコロッケのタネをまとめやすくする決め手は、ゼラチン。タネに加えて冷やすとしっかり固まるので、きれいに成形できます。

5. 54を8等分し、サラダ油少々をつけた手で、俵形に成形する。
6. 6小麦粉、混ぜ合わせた【A】、パン粉の順に【衣】をつけ、さらに【A】、パン粉を2度づけする。

   【衣】を2度づけすると、揚げている間に中身が溶け出しにくい。

7. 7160℃に熱した揚げ油に洗って水けをよく拭いたパセリを入れ、カリッと揚げる。油の温度を180℃に上げ、6を網じゃくしに2コずつのせてそっと沈める。きつね色になるまで1分間ほど揚げ、網じゃくしで静かに引き上げる。残りも同様に揚げる。

   形がくずれやすいので、網じゃくしを使って少量ずつ揚げる。

8. 87を器に盛り、【タルタルソース】の材料を混ぜ合わせて添える。