鶏もも肉と煮干しのチキンスープ、ボイルドチキン

作り方

1. 1鶏もも肉は余分な脂を除き、骨に沿って1本切り目を入れる。材料をすべて鍋に入れて強火にかけ、煮立ったらアクを除く。
2. 2煮立ってから50分間、煮汁がにごらないように徐々に火を弱めながら、静かな煮立ちをキープ。煮詰まり加減で濃度が変わるので、味をみて確かめてから火を止める。
3. 3そのまま冷ましてからスープと肉 (ボイルドチキン) とに分ける。それぞれ冷蔵庫で2〜3日間保存可能。