酢豚

作り方

1. 1豚肉は、縦半分に切ってから一口大に切る。ボウルに豚肉、【A】を入れて、手でもみ込むように混ぜる。溶き卵を加えて混ぜたら、かたくり粉小さじ2を加えて混ぜる。室温に10分間おく。
2. 2豚肉のサイズにそろえて、野菜を切る。たまねぎはくし形に切ってほぐす。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、乱切りにする。
3. 31の肉の汁けをきる。別のボウルに小麦粉適量を入れ、肉を3〜4コずつ加えて、小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいて落とす。

   豚肉には、薄く、まんべんなく小麦粉をつける。3〜4コずつ行うとよい。

4. 4フライパンに【B】を入れて中火にかけ、酒のアルコール分がとぶまで軽く煮詰めて火を止める。
5. 5揚げ油を150度にし、3の豚肉を入れる。衣が軽く色づいたら取り出して、油をきる。火を強めて揚げ油を165度にし、たまねぎとピーマンを入れ、7〜8秒間したら取り出して油をきる。さらに揚げ油を180度にし、豚肉を戻し入れ、5〜6秒間したら取り出して油をきる。
6. 64を強火にかけ、【C】を入れる。沸騰したら、水溶きかたくり粉(水とかたくり粉を2対1の割合で混ぜたもの)大さじ2/3を加え、とろみをつける。豚肉、たまねぎ、ピーマンを同時に入れ、手早くからめて火を止める。

   あんに具材を入れたら、豚肉の食感が損なわれないように手早くからめる。