材料 (2〜3人分)

  • 白菜漬け 250g
  • 豚薄切り肉 150〜180g
  • 干しえび 大さじ1/2(5g)
  • チンゲンサイ 1〜2株
  • 白菜 100g
  • 生しいたけ 4〜6枚
  • ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • 【A】
  • 顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) 小さじ1
  • 水 カップ4〜5
  • サラダ油 大さじ1/2
  • 塩 小さじ1/2
  • 酢 大さじ1〜2
  • 紹興酒 大さじ3
  • ごま油 大さじ1/2

作り方

  1. 1豚肉は長さを半分に切る。白菜漬けは水けをよく絞り2〜3cm幅に切る。干しえびはサッと洗い、水カップ1/4に浸す。チンゲンサイは長さを半分に切り、軸のほうは縦4〜6つに切る。白菜は2〜3cm幅に切る。しいたけは軸を取り、半分にそぎ切りにする。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。しょうがは薄切りにする。 白菜漬けには水分が多く含まれているため、水けをよく絞り、白菜漬けのうまみを生かす。
  2. 2フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、しょうがを炒める。油がなじんだら、白菜漬けを入れて炒める。
  3. 32の香りがたってきたら鍋に移し、【A】と干しえびを汁ごと加える。塩小さじ1/2、酢大さじ1〜2、紹興酒大さじ3、ごま油大さじ1/2で味を調え、沸騰したら弱火で5〜6分間煮る。しいたけ、ねぎ、チンゲンサイ、白菜、豚肉を加えて火を通しながら食べる。