材料 (2人分)

  • 豚肩ロース肉(薄切り) 100g
  • 豚ひき肉 100g
  • 春菊 150g
  • 青ねぎ(小口切り) 1本
  • しょうが(みじん切り) 5g
  • ギョウザの皮 24枚
  • ☆豚肉の味つけ
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 適量
  • 紹興酒 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • ごま油 小さじ1/2
  • ☆つけだれ
  • レモン汁 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酢 大さじ2
  • しょうが(細切り) 5g

作り方

  1. 1春菊は5mmくらいに刻む。
  2. 2豚肩ロース肉は6〜7mm角に切り、ボウルに入れて豚ひき肉と合わせる。
  3. 3(2)に豚肉の味つけの塩、こしょうを加え、よく練って粘りを出し、紹興酒、しょうゆ、ごま油を加えて練り、春菊、青ねぎの小口切り、しょうがのみじん切りを加えて混ぜ合わせる。
  4. 4(3)をギョウザの皮にのせて包み、たっぷりの熱湯に入れ、弱火でゆでる。
  5. 5つけだれのレモン汁、しょうゆ、酢、しょうがの細切りを合わせて器に盛る。
  6. 6(4)をゆで汁適量と共に器に盛り、(5)を添える。

ポイント

  • 切った豚肉とひき肉を合わせる。ギョウザはごく弱火でゆでる。