材料 (4人分)

  • スペアリブ 600g
  • 大根 300g
  • にんじん 100g
  • れんこん 100g
  • 熱湯 2リットル
  • しょうが(薄切り) 10g
  • 干しえび 30g
  • 紹興酒 50ml
  • 油 適量
  • ☆スペアリブの下味
  • 塩 小さじ2
  • こしょう 適量
  • ☆つけだれ
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 酢 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • レモン汁 小さじ2
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 小さじ1/2
  • ラー油 大さじ1
  • しょうが(みじん切り) 大さじ1
  • 万能ねぎ(小口切り) 5本

作り方

  1. 1スペアリブにスペアリブの下味の塩、こしょうをまぶして10分以上置く。
  2. 2大根、にんじん、れんこんは乱切りにする。
  3. 3土鍋に分量の熱湯、大根、にんじん、れんこん、しょうがの薄切り、干しえび、紹興酒を加えて煮立てる。
  4. 4フライパンに油適量を熱し、スペアリブを強火で香ばしく焼き、(3)に加えてアクを取り、蓋をして弱火で40分煮る。
  5. 5つけだれの甜麺醤、砂糖、酢、しょうゆ、レモン汁、花椒粉、ラー油、しょうがのみじん切り、万能ねぎの小口切りを混ぜ合わせ、器に盛る。
  6. 6(4)を器に盛り、(5)を添える。

ポイント

  • スペアリブは下味をつけて10分以上置く。スペアリブは香ばしく焼いてから煮る。