クリームシチュー

作り方

1. 1鶏肉は一口大に切り、塩・こしょう各少々をふって下味をつける。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉の表面の色が変わる程度に焼く。

   サッと焼いて鶏肉のうまみを閉じ込める。白く仕上げたいので、焼き色はつけない。

2. 2にんじんは5mm厚さのいちょう形に切り、じゃがいもとたまねぎは一口大に切る。それぞれをバター少々を熱したフライパンでサッと炒める。
3. 3鍋に【A】、にんじん、じゃがいもを入れ、強火にかける。煮立ったらたまねぎと鶏肉を加え、にんじんが柔らかくなるまで煮る。途中アクが出てきたら、丁寧にすくう。
4. 4ブロッコリーは小房に分け、塩少々を入れた湯で1〜2分間ゆで、ざるに上げる。
5. 5【ホワイトソース】をつくる。鍋に弱火でバターを溶かし、小麦粉を加えて混ぜながらなじませる。
6. 6火を止めて冷たい牛乳を注ぎ入れ、泡立て器でかき混ぜる。よく混ざったら弱火にかけ、フツフツと煮立ってとろみがついてくるまで7〜8分間、混ぜながら火を通す。

   木べらですくうと、スーッと流れ落ちるくらいの濃度に。

7. 76に3を煮汁ごと加え、トロリとするまで5分間ほど煮て、塩・こしょう各少々で味を調える。最後に4を加えてサッと煮る。

   具に【ホワイトソース】の味をよくしみ込ませる。