材料 (2人分)

  • ぶり 2切れ(260g)
  • ししとう 4本
  • 大根 200g
  • ベビーリーフ 適量
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆合わせだれ
  • 砂糖 大さじ1 1/2
  • 酒 大さじ2 2/3
  • みりん 大さじ2 2/3
  • しょうゆ 大さじ2 2/3
  • 柚子こしょう 大さじ1/4

作り方

  1. 1ぶりは皮目に1cm幅の切り込みを入れ、薄く塩をふって15分置く。
  2. 2ししとうはへたを切り落とす。
  3. 3合わせだれの砂糖、酒、みりん、しょうゆ、柚子こしょうを合わせる。
  4. 4ぶりは水で洗って水気を取り、薄く小麦粉をまぶす。
  5. 5フライパンに油少量を熱し、ぶりを入れ、ししとうと共に中火で焼き、途中でししとうを取り出し、ぶりが両面焼けたら浸かるくらいの熱湯を注ぎ、湯を捨てる。
  6. 6(5)に(3)を加えてたれをかけながら煮て、とろみがついてきたらししとうを戻し入れ、たれをかけながら煮つめて器に盛り、ベビーリーフ、すりおろした大根を添える。

ポイント

  • 柚子こしょうを加えて味を引き締める。熱湯をかけて油抜きしてクセを取り、さっぱり仕上げる。