たらとほうれん草のポテトソースグラタン

白いソースはじゃが芋で軽やかに

1生だらは腹骨をすきとり、大きめの一口大に切り、塩、こしょうをふって下味をつける。
2ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水にとって冷まし、水気を絞って4～5cm長さに切る。ボウルに入れ、オリーブ油、塩、こしょうを加えて混ぜる。
3じゃが芋は皮をむいて4～6等分に切り、水から入れてやわらかくゆで、湯を捨てて再び火にかけ、水分を飛ばして粉吹きにする。火からおろしてマッシャーなどでつぶし、牛乳を加えてなめらかにのばし、再び火にかけて混ぜながら、ヘラの跡が一瞬残るくらいの濃度に煮つめる。仕上げにバター、粉チーズ、塩、こしょうを加えて混ぜる。
4フライパンに油大さじ1+1/2を熱する。(1)のたらの水気をふいて小麦粉を薄くまぶし、フライパンに並べ入れて両面を焼き、八分通り火を通す。
5グラタン皿に(3)の1/3量を敷き、(2)のほうれん草を広げて重ね、(4)のたらと8等分のくし形に切った固ゆで卵を並べ、残りの(3)をかけて仕上げ用の粉チーズをふる。
6220℃のオーブンに入れ、表面にきれいな焼き色がつくまで12～13分焼く。