材料 (2人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(230g)
  • しめじ 70g
  • スモークチーズ 50g
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1
  • 青ねぎ(小口切り) 2本
  • レモンの皮 適量
  • 油 適量
  • ☆鶏肉の下味
  • 塩 小さじ1/3
  • 紹興酒 小さじ2
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 大さじ1 1/2
  • ☆炒め調味料
  • 紹興酒 大さじ3
  • 牛乳 100ml
  • 水 50ml

作り方

  1. 1スモークチーズは5mm角に切り、しめじは小房に分ける。
  2. 2鶏胸肉は縦半分に切って7mm幅のそぎ切りにし、鶏肉の下味の塩、紹興酒、こしょうを加えて混ぜ、片栗粉で下味をつける。
  3. 3鍋に油適量を熱し、鶏肉を中火で煎り焼き、途中でしめじを加えて炒めて取り出す。
  4. 4鍋をふいて油適量を熱し、にんにくのみじん切りを弱火で炒め、炒め調味料の紹興酒、牛乳、水、スモークチーズを加えて中火で煮立て、とろみがついたら(3)を戻し入れて炒め合わせる。
  5. 5火を止めて青ねぎの小口切りを加え、サッと混ぜ合わせて器に盛り、レモンの皮をすりおろしてふりかける。

ポイント

  • 鶏肉は両面を煎り焼く。チーズを加えて、とろみがついたら鶏肉を戻し入れて手早くからめる。