材料 (作りやすい分量)

  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
  • しめじ(生椎茸と半々にしてもよい) 2パック(400g)
  • だし汁 1カップ
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • ●塩

作り方

  1. 1豚肉は長さを2～3等分に切る。鍋にたっぷりの熱湯を沸かして塩少々を加え、豚肉を入れて手早くさばきながらさっと火を通し、まだ肉に赤みが残るくらいでザルにとり、水気をきる。
  2. 2しめじは石づきを切ってほぐす。生椎茸を入れる場合は石づきを除き、4～6等分に切る。
  3. 3鍋にだし汁と酒、(2)のきのこを入れて2～3分煮、みりん、しょうゆ、塩で調味する。(1)の豚肉を入れ、ときどき混ぜながら7～8分煮含める。

ポイント

  • ・だし汁の量が少ないので、豚肉は先に下ゆでをしてアクを取り除きます。
  • ・豚肉の下ゆではさっとでOK(ゆで過ぎると味が抜けてしまいます)。
  • ・煮汁が沸騰したところにきのこを加えること(カサが減り水分がでてくる)。