煮しめ

作り方

1. 1干ししいたけは保存容器などに入れてたっぷりの水に一晩つけ、柔らかく戻す。洗って軸を切り落とす。
2. 2鍋に1、かぶるくらいの水を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、落としぶたをして柔らかくなるまで15分間煮る。【A】を加えて5〜6分間煮る。耐熱の保存容器に移し、そのまま冷ます。
3. 3こんにゃくは横に6〜7mm厚さに切る。中央に2cm長さの切り目を入れて端をくぐらせ、手綱(たづな)にする。熱湯で2〜3分間ゆでてざるに上げる。
4. 4鍋に【B】、3を入れて中火にかけ、沸騰したら落としぶたをして、中火で5〜6分間煮る。耐熱の保存容器に移し、そのまま冷ます。
5. 5里芋は上下を切って縦に皮をむき、水にさらし、水けをきる。鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかけ、沸騰したら弱火にし、竹串がやっと通るくらいまで10〜15分間ゆでる。水にとり、表面のぬめりを洗う。
6. 6鍋に【C】のだし、みりん、砂糖、5を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、落としぶたをして5分間煮る。うす口しょうゆ、塩を加えて5分間ほど煮て、汁がちょうどよい味になったら火を止める。耐熱の保存容器に移し、そのまま冷ます。
7. 7にんじんは8mm厚さの輪切りにし、熱湯で3分間ゆで、ざるに上げる。
8. 8鍋に【D】、7を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして落としぶたをし、柔らかくなり、汁がちょうどよい味になるまで10分間ほど煮る。耐熱の保存容器に移し、冷ます。
9. 9鍋に【E】を強火で煮立てて高野豆腐を加え、すぐに裏返し、1分間ほど煮る。ふたをして弱火にし、10分間ほど煮て汁がちょうどよい味になったら火を止め、そのまま冷ます。4つに切って保存容器に移す。
10. 10素材ごとに器に盛り、里芋に松葉の形に切った柚子の皮をのせる。