材料 (2人分)
- 【肉みそ】
- 豚ひき肉100g
- 【A】
- しょうゆ大さじ1
- 甜麺醤(テンメンジャン)大さじ1
- 水大さじ1
- 木綿豆腐300g(1丁)
- 【B】
- しょうゆ大さじ2
- 豆板醤(トーバンジャン)小さじ1
- 顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)一つまみ
- 水カップ1+1/4
- ねぎ20g
- 【水溶きかたくり粉】
- かたくり粉大さじ1
- 水大さじ3
作り方
- 1鍋に湯を沸かし、豚ひき肉を入れる。箸でかき混ぜ、ひき肉の表面が白くなり、ほぐれてきたらざるにあけ、しっかり水けをきる。
ゆですぎると肉のうまみが逃げるので、沸騰する直前を目安に。
- 2フライパンに1、混ぜ合わせた【A】を入れて弱火にかける。水分がなくなるまでじっくり炒め、火を止めて皿などに取り出す。冷蔵庫で一晩おく。
すぐに使えるが、一晩おくと味が落ち着き、うまみが凝縮される。
- 3豆腐は1cm角に切る。鍋に2、混ぜ合わせた【B】を入れて強火にかけ、沸いたら豆腐を加える。豆腐が温まるまで1〜2分間煮る。
木綿豆腐は煮くずれしにくいので、切ってそのまま使える。
- 4ねぎを入れてひと混ぜし、【水溶きかたくり粉】でとろみをつける。混ぜ合わせたら火を止め、器に盛る。
さらに辛みがほしいときはラーユやさんしょうを加えると一味違うおいしさに。