材料 (2人分)

  • ぶり(刺身用) 400g
  • かぶ 400g
  • 白菜 200g
  • 薄切りもち 8枚
  • 長ねぎ 1本
  • 豆腐(木綿) 1/2丁
  • まいたけ 100g
  • 柚子の皮(せん切り) 1/2個
  • 青ねぎ(小口切り) 1本
  • 塩 適量
  • ☆鍋だし
  • だし 1リットル
  • みりん 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1ぶりに薄く塩をふって20分置き、水で洗って水気を取り、3mm厚さに切って器に盛る。
  2. 2かぶは皮つきのまま、おろし金ですりおろす。
  3. 3白菜は熱湯でゆでてザルに上げ、軸の厚いところはそぎ、巻きすに広げて並べ、巻いて水分を絞り、冷めたら3cm長さに切る。
  4. 4長ねぎは3mm厚さの斜め切りにし、豆腐は一口大に切り、まいたけは小房にほぐし、薄切りもちと共に器に盛る。
  5. 5鍋に鍋だしのだしを煮立て、みりん、塩、薄口しょうゆを加え、かぶを加えて温め、最初だけアクを取る。
  6. 6(5)に柚子の皮のせん切りを散らし、(1)、(4)、青ねぎの小口切りを添える。

ポイント

  • ぶりは薄く塩をふってクセを抜く。鍋だしの味が薄くなるので白菜はゆでておく。