材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁(400g)
  • もやし 1袋(200g)
  • にんじん 1本(150g)
  • にら 1わ(100g)
  • 長ねぎ 1本
  • ▼煮汁
  • 　豚ひき肉 200g
  • 　にんにくのみじん切り (大)1かけ分
  • 　花椒 小さじ1/2
  • 　豆板醤 小さじ1
  • 　甜麺醤 大さじ3
  • 　油 大さじ1
  • 　水 4カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　塩 小さじ3/4
  • 　こしょう 少々
  • 　片栗粉 大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1豆腐は水気をきってやっこに切る。もやしはざっと洗ってひげ根をとる。にんじんは5cm長さの短冊切りにする。にらは5cm長さに切る。長ねぎは斜め薄切りにする。以上を器に盛り合わせておく。
  2. 2鍋に分量の油、にんにく、指でつぶした花椒を入れ、香りが立つまで弱火で炒める。ひき肉を加えて中火でよく炒め、肉の色が変わったら中央をあけて豆板醤を入れて炒め、香りが立ったら甜麺醤を加えて炒め合わせる。
  3. 3(2)に分量の水を加えて煮立て、酒、しょうゆ、塩、こしょうで調味し、水溶き片栗粉を加えてひと煮し、とろみがついたらごま油で香りをつける。
  4. 4(3)を卓上コンロにかけ、(1)の材料を入れ、火が通ったものから各自とり分けて食べる。

ポイント

  • ・花椒の香りを弱火で香りをひき出すのがポイントです。
  • ・このとき焦がさないように気をつけましょう。
  • ・もやしはひげ根をとったら、水に放さなくてOK。
  • ・〆は中華めんのほか、うどんもおすすめ。