材料 (2人分)

  • じゃがいも 150g
  • れんこん 130g
  • きゅうり 1本
  • ちくわ 1本
  • ミニトマト 4個
  • 青のり 適量
  • 塩 適量
  • ☆和え衣
  • カッテージチーズ 150g
  • 練りごま 30g
  • 砂糖 5g
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • すだちの絞り汁 大さじ1

作り方

  1. 1きゅうりは斜めに切り込みを入れ、反対側にも同様に切り込みを入れて蛇腹状にし、1.5cm幅に切り、塩をして10分置く。
  2. 2じゃがいもとれんこんは2cm角に切って洗い、耐熱皿に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで4分加熱する。
  3. 3フードプロセッサーに和え衣のカッテージチーズ、練りごま、砂糖、薄口しょうゆ、水、すだちの絞り汁を入れて撹拌する。
  4. 4(2)のラップを取って粗熱を取る。
  5. 5きゅうりを水で洗い、水気を取ってボウルに入れ、じゃがいも、れんこん、2cm幅に切ったちくわ、ミニトマトを合わせ、(3)を加えて和える。
  6. 6器に盛り、青のりをふる。

ポイント

  • 和え衣はしっかり混ぜてなめらかにする。れんこんとじゃがいもは粗熱を取ってから和える。