いか入りなます

今年はサラダ感覚でいかが

1一夜干しするめいかは強火のグリルで5～7分焼き、ペーパータオルで皮をふきとるようにしてむく。冷めたら縦半分に切り、横に細切りにする。
2大根とにんじんは皮をむいて5cm長さに切り、縦に薄切りにしてからせん切りにする。ボウルに入れて塩を混ぜ、しんなりするまで10分ほどおき、水気をしっかりと絞る。
3紫玉ねぎは薄切りにし、ふきんに包んで流水でもみ洗いし、水気をしっかりと絞る。
4大きめのボウルに合わせ酢の材料を入れ、よく混ぜて砂糖と塩を溶かす。(1)、(2)、(3)を入れて混ぜ合わせる。
5盛りつけるときに、柚子の皮の表皮を薄くそいでせん切りにし、上に散らす。
合わせ酢に柑橘類の絞り汁を使うと格段においしくなる。柚子のほかに、だいだいやかぼすなどもおすすめ。また、2～3種類の絞り汁を混ぜるとさらにおいしさが増す。