材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(600g)
  • かぶ 1個(120g)
  • 干しえび 15g
  • 熱湯 1.5リットル
  • はるさめ 100g
  • ほうれん草 100g
  • 万能ねぎ(小口切り) 3本
  • ごま油 小さじ2
  • 塩 適量
  • ☆鶏肉の下味
  • 紹興酒 大さじ4
  • 塩 小さじ2
  • こしょう 適量
  • しょうが(薄切り) 10g
  • ☆合わせ塩
  • いりごま(白) 大さじ1 1/3
  • 一味唐辛子 小さじ1
  • 塩 小さじ2/3

作り方

  1. 1鶏もも肉は3cm角に切り、鶏肉の下味の紹興酒、塩、こしょう、しょうがの薄切りで下味をつけ、5分以上置く。
  2. 2ほうれん草は5cm長さに切り、かぶは8等分のくし形に切って皮をむき、はるさめは水につけて戻す。
  3. 3鍋に分量の熱湯、干しえびを入れ、(1)を調味料ごと加え、煮立ったらアクを取り、かぶを加えて蓋をし、弱火で15分煮る。
  4. 4(3)にはるさめ、ほうれん草を加え、蓋をして5分煮る。
  5. 5合わせ塩のいりごま、一味唐辛子、塩を合わせる。
  6. 6(4)の味をみて塩で調え、ごま油を加え、(5)、万能ねぎの小口切りを添える。

ポイント

  • 鶏肉は下味の調味料ごと鍋に加える。ほうれん草はやわらかくなるまで煮る。