材料 (4〜5人分)
- 米540ml(3合)
- 帆立て貝柱8〜10コ
- 粗塩大さじ2
- 【A】
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ3
- 【B】
- 酒大さじ3
- 塩小さじ2弱
- うす口しょうゆ小さじ1
- 昆布1枚(10×5cm)
- 青ねぎ2本分
作り方
- 1米は土鍋ご飯の炊き方1の要領で洗って水けをきり、土鍋に入れて水490mlを注ぎ、15分間おく。
- 2帆立ては粗塩をまぶして3分間おき、ヒタヒタの水の中でふり洗いをする。水を捨て、同様にもう一度水洗いをする。帆立てに指をつけ、その指をなめると、ほんのり塩味が残る程度が目安。水けを拭いて、【A】に1時間つける。
- 3帆立ての汁けをきり、魚焼きグリルに入れて強火で両面に焼き色をつける。
- 4土鍋に【B】、昆布を加え、3をのせる。強火にかけ、沸騰したら中火で5〜7分間、弱火で10分間炊いて火を止め、10分間蒸らす。
- 5昆布を除き、青ねぎを散らす。帆立てをほぐしながら全体をサックリ混ぜ、茶碗(わん)に盛る。