材料 (4人分)
- えび4匹
- 鶏むね肉1/3枚
- 絹ごし豆腐1丁(300g)
- みつば4本
- 卵2コ
- 【A】
- かつお+昆布だしカップ1
- みりん小さじ2
- うす口しょうゆ小さじ1
- 【B】
- かつお+昆布だしカップ1+1/2
- みりん小さじ2
- 塩小さじ1/2
- うす口しょうゆ2滴
- 柚子(ゆず)の皮少々
- 酒
- 塩少々
- かたくり粉
- 【かつお+昆布だし】*約カップ5杯分
- 昆布1枚(10×5cm)
- 削り節20〜25g
作り方
- 1えびは背ワタと殻を除き、酒少々をふる。鶏肉はそぎ切りにし、塩少々をふって5分間おき、酒大さじ1をふる。豆腐は4等分に切る。みつばは1cm長さに切る。
- 2卵は溶きほぐし、【A】を加えて混ぜ、ざるでこす。
時間があれば、冷蔵庫で3時間ほどねかせると、だしと卵がなじんで口当たりよく仕上がる。
- 3器に豆腐を一切れずつ入れ、2の卵液を注ぎ、えび、鶏肉をのせる。
器は茶碗蒸し専用のものか、薄手の磁器がおすすめ。
- 4蒸気の上がった蒸し器に入れ、布巾をかけたふたをして、強火で1分間、弱火で12分間蒸す。
ふたを布巾で包むことで、ふたの内側についた水滴が落ちるのを防ぐ。
- 5鍋に【B】を温め、同量の水で溶いたかたくり粉大さじ2〜3を加えてとろみをつけ、4にかける。みつば、柚子の皮をのせる。