レピレピ

ロールキャベツ

材料 (6コ分)

  • キャベツ1/2コ
  • 【肉ダネ】
  • 牛ひき肉300g
  • たまねぎ1/2コ分
  • パン粉大さじ3
  • 顆粒(かりゅう)スープの素(もと)大さじ2
  • パセリ適量
  • 少々
  • こしょう少々

作り方

  1. 1キャベツの芯を、V字になるように切り取る。深めの鍋にたっぷりの水を入れて沸かし、切り口が下になるようにキャベツを入れて5分間ほどゆでて取り出す。キャベツの切り口を下にし、水けをきって冷ます。ゆで汁は捨てずにとっておく。

    芯を切り取ることで、キャベツの内部にも熱湯が行き渡る。

  2. 2ボウルに【肉ダネ】の材料と塩・こしょう各少々を入れて、手でよく混ぜ合わせる。6等分して俵形に整える。
  3. 3キャベツの葉を、外側から1枚ずつはがす。外側に軸が張り出した葉は、張り出した部分を、巻きやすくするためにそぎ取る。

    そぎ取ることで、【肉ダネ】が巻きやすくなる。

  4. 4大きめの葉1枚の上に、小さめの葉2〜3枚を広げて重ね、全体を葉2枚分ほどの厚さにする。中央に【肉ダネ】を置き、左右を折りたたむようにして、手前側から巻く。
  5. 5鍋にロールキャベツの巻き終わりを下にして並べ、ヒタヒタになるくらいまで、1のゆで汁を注ぐ。顆粒スープの素を加えて落としぶたをし、中火で30〜40分間煮る。

    ロールキャベツは、鍋に敷き詰めて、さらに落としぶたをすることで、煮くずれしにくくなる。キャベツが柔らかくなるまで煮て、肉のうまみを含ませる。

  6. 6煮込んだら、塩・こしょう各少々で味を調え、スープをたっぷり注いで器に盛り、パセリを散らす。
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