材料 (2人分)

  • さといも 5個(300g)
  • 手羽中(半分に切ったもの) 8本
  • ピーマン 2個
  • 長ねぎ 1/4本
  • しょうが(薄切り) 5g
  • 油 適量
  • ☆手羽中の下味
  • 紹興酒 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • こしょう 適量
  • ☆煮込み調味料
  • 紹興酒 大さじ1
  • 水 700ml
  • オイスターソース 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1/3
  • 黒こしょう(粗びき) 小さじ1/2
  • 水溶き片栗粉 適量
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1さといもは皮をむき、4等分のくし形に切って水で洗い、ピーマンは半分に切って1cm幅に切り、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
  2. 2手羽中は手羽中の下味の紹興酒、しょうゆ、こしょうで下味をつける。
  3. 3鍋に油適量を熱し、手羽中を中火で焼き、長ねぎ、しょうがの薄切りを加えて炒め、煮込み調味料の紹興酒、オイスターソース、しょうゆを加えて炒め、水、砂糖、さといもを入れ、沸騰してきたらアクを取り、中火で20分くらい煮る。
  4. 4(3)に黒こしょう、ピーマンを加えて、火が通ったら水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、ごま油を加えて器に盛る。

ポイント

  • さといもは水で洗ってぬめりを取る。さといもは20分煮て味を含ませる。