作り方

1. 1牛すじ肉を熱湯に入れて色が変わるまで湯通しし、水で洗う。
2. 2牛すじ肉は食べやすい大きさに切る。 湯に通すことで切りやすくなる。
3. 3こんにゃくは水の中で食べやすくちぎる。熱湯で2〜3分間ゆでて水にとり、アクを抜く。 ちぎることで味の含みがよくなる。
4. 4【A】のだしの材料を鍋に入れ、中火以下でゆっくりと煮立て2〜3分間煮だす。アクを取り、煮干し、昆布を取り除く。
5. 5鍋に2の牛すじ肉、3のこんにゃくを入れて4と酒を注ぎ、中火にかける。煮立ったらアクを取り除く。
6. 65に砂糖、赤みそを入れ、弱火で牛すじ肉が柔らかくなるまで、浮いてくる脂を除きながら1時間30分から2時間煮る。
7. 7肉の柔らかさを確め、火を止める。
8. 8煮汁とともに平皿に盛り、七味とうがらしや練りがらしを添える。
9. 9煮汁ごと容器に移して冷まし、冷蔵庫に入れて保存する。保存容器は熱伝導のよいステンレス製のほうが保存性は高い。 冷蔵庫に入れると煮こごる。食べる分だけ鍋に入れて水分を適宜加え、火にかけて温めて戻す。