レピレピ

大学いも

材料 (4人分)

  • さつまいも1〜2本(約500g)
  • 【A】
  • 砂糖大さじ5
  • みりん大さじ5
  • しょうゆ大さじ2+1/2
  • ごま小さじ1/2
  • ごま小さじ1/2
  • 揚げ油
  • サラダ油

作り方

  1. 1さつまいもは皮をむいて乱切りにし、水にサッとさらしてから水けを拭き、ざるに広げて半日から1日、天日に干す。

    いもの水分をとばすと、ホクホクに仕上がる。干す代わりに電子レンジ(600W)に約2分30秒間かけてもよい。

  2. 2170℃に熱した揚げ油にさつまいもを入れ、やや濃いめのきつね色になり、竹串がスッと通るまで揚げる。
  3. 3平鍋に【A】を合わせて煮詰め、あめ状になったら、さつまいもを加えて手早くからめる。

    みつは、煮詰め具合が足りないと水っぽく、煮詰めすぎると堅くなって、いもにうまくからまない。木べらからたらしてトロンと落ちるくらいになったら、いもを加える。一瞬勝負なので手早く。

  4. 4サラダ油をぬったバットに3を手早く広げ、熱いうちにごまをふる。
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