材料 (2人分)
- 鶏むね肉1枚(250〜300g)
- リーフレタス1コ
- きゅうり1本
- なす1コ
- 春雨一つまみ(約5g)
- ねぎ1本分
- しょうが2枚
- 【A】
- 塩少々
- こしょう少々
- 酒大さじ1
- 【B】
- しょうゆ大さじ2
- ごま油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 米酢大さじ1
- 揚げ油
作り方
- 1リーフレタスは冷水に放してシャキッとさせ、水けをしっかりときり、食べやすい大きさにちぎる。きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。なすはヘタを取り、食べやすい大きさの棒状に切る。
- 2鶏肉は切り開いて厚みを均等にする。
厚みを均等にするのは、火の通りを均一にするため。
- 3フライパンに揚げ油を2〜3cm深さに入れて180〜200℃に熱し、料理ばさみで食べやすく切った春雨を入れてサッと揚げ、油をきる。
- 4ザク切りにしたねぎ、しょうがを耐熱皿に敷いて鶏肉をのせ、【A】をふる。ラップでフワッと覆い、電子レンジ(600W)に4〜5分間かけて、中まで火を通す。
- 5鶏肉の汁けをきって取り出し、肉と皮に分ける。蒸し汁は耐熱皿に入れたままとっておく。肉は細く裂き、皮は包丁で細切りにする。
- 6【B】を混ぜ合わせ、5の蒸し汁の半量を加えてマリネ液をつくる。鶏肉と皮を入れて全体を混ぜ、10〜30分間おく。
- 7耐熱皿に残った蒸し汁になすを入れ、ラップでフワッと覆い、電子レンジに2分間ほどかけ、粗熱を取る。蒸し汁ごと(ねぎ、しょうがは好みで取り除く)、レタス、きゅうりとともに器に盛り、6をのせてマリネ液適量をかけ、3をのせる。残ったマリネ液を添え、好みでかけて食べる。