レピレピ

肉じゃが

材料 (2人分)

  • じゃがいも2〜3コ(300g)
  • たまねぎ1コ(200g)
  • 牛薄切り肉150g
  • 【煮汁】
  • カップ約1+1/2
  • きび糖大さじ2
  • 大さじ2
  • みりん大さじ1
  • しょうゆ大さじ2
  • 枝豆50g
  • サラダ油

作り方

  1. 1じゃがいもは皮をむいて2〜4等分に切り、5〜10分間水にさらし、水けをきる。

    水にさらしてでんぷん質を取り除き、煮くずれを防ぐ。

  2. 2たまねぎは縦に6等分のくし形に切り、そのうち半分は繊維に直角に5mm幅に切る。

    半分は形を残し、残りの半分は柔らかく煮て味を出す。

  3. 3牛肉は食べやすい大きさに切る。鍋を熱してサラダ油大さじ1をなじませ、ぬらした布巾にのせる。牛肉を入れてひと混ぜし、中火にかけて炒める。

    肉を入れる前に鍋の温度を下げると、肉が鍋にくっつきにくい。

  4. 4肉の色が変わったら、たまねぎとじゃがいもを加え、全体に油が回るまで炒める。
  5. 5【煮汁】の水をヒタヒタより少なめに加えて強火にし、煮立ったらアクを取る。中火にし、落としぶたをして3〜4分間煮る。

    落としぶたをすると煮汁の蒸発を防ぐことができ、まんべんなく煮汁が回る。

  6. 6きび糖と酒を加え、4〜5分間煮て甘みをよくしみ込ませる。
  7. 7みりんとしょうゆを加え、時々【煮汁】をかけながら、煮汁が1/3量になるまで約20分間煮る。火を止めてそのまま2〜3分間おき、味をしみ込ませる。器に盛り、さやをはずした枝豆を散らす。
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