材料 (90ml容量のプリン型4コ分)
- 卵2コ
- 牛乳カップ1+1/4
- 砂糖60g
- バニラオイル少々
- 【カラメルソース】
- 砂糖50g
- 水大さじ1
- 熱湯大さじ1〜1+1/2
- バター適量
作り方
- 1プリン型の内側に薄くバターを塗っておく。大きめのボウルに水を入れておく。
- 2【カラメルソース】をつくる。鍋に砂糖と水を入れてなじませ、強火にかける。最初はかき混ぜず、少し色づいてきたら弱火にする。あめ色になったら火から下ろし、用意したボウルの水に鍋底をサッとつける。鍋肌から熱湯を少しずつ加え、耐熱性のゴムべらで溶きのばす。固まってきたら、もう一度火にかけてなめらかに溶かす。型に1/4量ずつ、スプーンで流し入れる。
余熱で火が入ると苦みが出るため、鍋底を冷やしてこれ以上温度が上がらないようにする。鍋が熱くなるのでやけどに注意。
- 3牛乳の半量と砂糖を耐熱ボウルに入れ、電子レンジ(600W)に1分間かける。砂糖が溶けたら残りの牛乳を混ぜ、バニラオイルを加える。
- 4別のボウルに卵を入れ、泡立てないようにほぐす。3を加えて静かに混ぜ合わせ、茶こしでこして2の型に均等に流し入れる。
目の細かいものでこしたほうが、よりなめらかになる。
- 5蒸気の上がった蒸し器に並べ、ごく弱火で12〜15分間蒸す。ふたをしたまま冷めるまでおき、余熱で火を通す。
蒸し器の大きさによって、様子を見ながら蒸し時間や火加減を調整する。底にガーゼを敷いておくと、型が安定する。
- 6型の内側に竹串を差し込み、表面をグルリと一周させる。型に皿をのせて逆さにし、2〜3回軽く振って型から出す。