材料 (4人分)

  • ゴーヤー 1/2本
  • 卵 2コ
  • 豚薄切り肉 4枚(150g)
  • 【下味】
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • 酒 大さじ1
  • 溶き卵 大さじ1
  • かたくり粉 大さじ1
  • サラダ油 小さじ1
  • 木綿豆腐 1/2丁
  • きくらげ 約5g
  • にんじん 1/3本(50g)
  • ねぎ 1本
  • しょうが 1かけ
  • 豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1/2
  • 【A】
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 顆粒チキンスープの素(もと) 少々
  • こしょう 少々
  • 塩 1つまみ
  • サラダ油 大さじ3
  • ごま油 大さじ1

作り方

  1. 1ゴーヤーは種とワタを取り除き、5〜7mm幅に切る。塩一つまみをふってよくもみ、約10分間おいて余分な水分を取る。
  2. 2卵は溶く。豚肉は1.5cm幅に切り、【下味】の塩、こしょう、酒を混ぜる。溶き卵を取り分けて混ぜ、かたくり粉、サラダ油を順に混ぜる。
  3. 3豆腐は水けをきり、手で一口大にちぎる。きくらげは一口大よりやや小さめに切る。にんじんは細切り、ねぎは斜め1cm幅に切る。
  4. 4よく熱した中華鍋にサラダ油大さじ1をなじませ、溶き卵を入れ、ふんわりとしたら取り出す。サラダ油大さじ1を足し、2の豚肉を炒め、火が通ったら取り出す。
  5. 5中華鍋にサラダ油大さじ1を足し、ねぎ、しょうが、ゴーヤーの順に加えて炒める。にんじん、豆腐、豆板醤を加えて炒める。
  6. 63のきくらげを加え、4の卵と豚肉を戻し、【A】を順に入れて全体に炒め合わせ、ごま油大さじ1を回しかけて器に盛る。