チャーシュー

作り方

1. 1豚肉は繊維に沿って3等分に切る。
2. 2豚肉の形を整えながら、しめるようにたこ糸をしっかり巻き、最後は結ぶ。ごく軽く塩、こしょうをふってすり込み、そのまま20〜30分間常温におく。

   たこ糸を巻いておくと、肉がしまり、煮ている間に形がくずれない。

3. 3フライパンを熱して薄くサラダ油をなじませ、紙タオルで拭き取る。豚肉を入れ、強火で表面にまんべんなく焼き色をつけ、取り出す。

   表面をきっちり焼き固めてうまみを閉じ込め、香ばしさをつける。

4. 4【A】を鍋に入れて弱火にかけ、水分量が2割ほど減るまで煮詰める。

   最初に香辛料をよく煮出し、じっくり香りを引き出しておく。

5. 54に【B】を加えて中火にし、煮立ち始めたら、3を入れる。弱めの中火(表面が軽く揺らぐ程度)で25〜30分間煮込む。25分間ほどしたら、一度竹串を刺し、肉汁が透明になっていれば、火を止める。
6. 6煮汁に入れたまま冷まし、味をなじませる。汁けをきってたこ糸をはずし、食べやすく切り分ける。器に盛り、【付け合わせ】を添える。

   煮汁の中で自然に冷めたくらいが食べごろ。好みでさらに1〜2時間つけてもよい。