材料 (2人分)

  • ひやむぎ 150g
  • もんごういか(胴) 100g
  • 酒 大さじ2
  • 塩 ひとつまみ
  • みょうが(小口切り) 2個
  • ☆青じそソース
  • 青じそ 20枚
  • 酢 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ1 1/3
  • 白みそ 大さじ1 1/2
  • バージンオリーブ油 90ml

作り方

  1. 1いかは5mm幅に斜めに切り込みを入れ、一口大のそぎ切りにする。
  2. 2フライパンに酒、塩、いかを入れて中火にかけ、火を通してザルに上げる。
  3. 3ひやむぎはたっぷりの熱湯でゆで、冷水に落としてぬめりを洗い、氷水でしめて水気をきる。
  4. 4ミキサーに青じそソースの青じそ、酢、砂糖、塩、薄口しょうゆ、白みそ、バージンオリーブ油を入れ、しっかり撹拌する。
  5. 5ボウルにひやむぎを入れ、(4)の青じそソースと和え、器に盛り、いか、みょうがの小口切りをのせる。

ポイント

  • 青じそソースは白みそを加えてまろやかにする。ひやむぎは氷水でしっかりしめる。