材料 (2人分)
- そうめん4ワ(200g)
- 【つけ汁】
- だしカップ2
- みりんカップ1/4
- うす口しょうゆ大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 削り節5g
- 卵3コ
- 【しいたけの含め煮】*つくりやすい分量。
- 干ししいたけ6枚
- だしカップ1+1/2
- 砂糖大さじ2+1/2
- 【A】
- しょうゆ大さじ1+1/2
- うす口しょうゆ小さじ1+1/2
- みりん大さじ1
- 昆布適量
- きゅうり1本分
- 【薬味】
- みょうが適量
- 青ねぎ適量
- 青じそ適量
- 新しょうが適量
- 塩一つまみ
- サラダ油少々
作り方
- 1【つけ汁】をつくる。鍋に材料を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、1〜2分間煮て火を止める。削り節のパックを絞って取り出し、冷ます。
だしに削り節を加え、さらにうまみの濃いつけ汁に。
- 2錦糸卵をつくる。ボウルに卵を溶きほぐし、塩一つまみを混ぜる。サラダ油少々をなじませたフライパンにごく薄く丸く流し入れ、両面を焼く。残りも同様に焼き、細切りにする。
- 3干ししいたけは洗ってたっぷりの水で戻し、軸を取って薄切りにする。小鍋に入れてだしを注ぎ、中火で3〜4分間煮る。砂糖を加えて3〜4分間煮たら、【A】を加え、昆布で落としぶたをする。煮汁がヒタヒタになるまで、弱火で15分間ほど煮る(途中で煮汁が減ってきたら、適宜水を足す)。そのまま冷まし、味を含ませる。
だしをとった昆布を落としぶたにすると、うまみが移っておいしい。
- 4そうめんはたっぷりの熱湯で袋の表示時間どおりにゆでる。ざるに上げて流水でもみ洗いし、冷やす。氷水をはった器に盛り、2、3、きゅうり、【薬味】、【つけ汁】を添える。