材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(600g)
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • なす 4個(400g)
  • ドライトマト 30g
  • にんにく 1かけ
  • アンチョビーフィレー 5枚(20g)
  • 白ワイン、水 各1/2カップ
  • イタリアンパセリ 少々
  • ●塩、油、オリーブ油

作り方

  1. 1鶏もも肉は大きめの一口大に切り、塩、こしょうをふって下味をつける。
  2. 2なすはヘタを切って一口大の乱切りにし、塩小さじ2/3をふってまぶし、10分ほどおいて水分が出てきたらギュッと絞る。
  3. 3ドライトマトは水でざっと洗い、ぬるま湯に5～10分つけてもどし、細切りにする。にんにくは薄切りにする。イタリアンパセリはみじん切りにする。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱して鶏肉を入れ、皮目に焼き色をつけていったんとり出す。
  5. 5フライパンの脂をペーパータオルでふきとり、オリーブ油大さじ2を熱してなすを炒め、油がまわったらにんにくを加えて炒める。香りが立ってきたら鶏肉を戻し、ドライトマト、アンチョビーを加え、白ワインと水を注ぎ、ふたをして中火で5～6分煮る。
  6. 6ふたをとって汁を煮つめ、香りづけにオリーブ油大さじ1をまわし入れ、イタリアンパセリをふる。

ポイント

  • ・ドライトマトは戻しすぎないこと、戻しすぎると旨みも出てしまうので、包丁で切れる固さになればOK。
  • ・なすは塩をして水気を絞っておくと、アクと水分が抜けて少ない油で炒められます。
  • ・なすも塩をしてから長くおかないこと(漬けもののようになってしまいます)。