材料 (4人分)
- あじの干物2〜3枚
- きゅうり2本分
- だしカップ4
- 【A】
- 酒大さじ3
- みそ80g
- 練りごま大さじ4
- すりごま大さじ4
- ご飯茶わん4杯分
- 【好みの薬味】
- 青じそ適量
- みょうが適量
- もみのり適量
- 塩
作り方
- 1あじの干物は頭と尾を切り落として、魚焼きグリルに入れ、両面焼きで5分間焼く。きゅうりは塩少々をふって、しばらくおく。
- 2やけどに注意しながら、熱いうちに1のあじの骨をはずして、身を細かくほぐす。皮と血合いは取り除く。きゅうりの水けを絞る。
- 3鍋にだしを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら【A】の酒とみそを加える。さらにひと煮立ちしたら火を止め、残りの【A】を加えて泡立て器で溶き混ぜる。粗熱が取れたらそのまま冷蔵庫に入れて冷やす。
- 43に2のあじときゅうりを加えてなじませる。
この状態で冷蔵庫で2〜3日間保存できる。
- 5炊きたてのご飯に4をかけ、【好みの薬味】をのせる。