和風冷やし中華

作り方

1. 1きゅうりは皮をむき、両端を切る。斜め薄切りして並べ、千六本切りにする。ハムは半分に切り、千六本切りにする。しいたけのうま煮は厚みをそぎ切りにし、せん切りにする。
2. 2もやしはひげ根を取り、熱湯でゆでてざるに上げる。塩少々をふり、うちわであおいで手早く冷ます。
3. 3卵はボウルに割りほぐし、塩少々を入れてよく溶く。フライパンにサラダ油少々を熱し、卵液を流す。片面をしっかり焼いたら裏返し、サッと焼いて取り出す。粗熱が取れたら細切りにする。
4. 4氷水にボウルを浮かべ、だしに【A】を混ぜ合わせて冷やす。
5. 5鍋に湯を沸かし、ほぐした麺を入れる。1分間ほどゆでてざるにとり、流水で洗う。氷水にざるごと浸してしっかり冷やし、手の平で押さえて水けを絞る。
6. 6冷やした器に5を盛り、きれいに具を飾る。4のスープをかけ、練りがらしを添える。